Jambon de Pâques Laqué au Cidre et à l’Érable
L’ultime jambon de Pâques est arrivé ! 🍖🍎
Oubliez le jambon classique à l’ananas. Cette année, on passe en mode « Sagueneéen » avec une laque au Sirop d’érable et au Cidre Joli Rouge.
Le secret ? Une cuisson lente et un badigeonnage constant pour obtenir cette croûte collante et sucrée dont tout le monde raffole. Le cidre apporte une petite pointe d’acidité qui vient balancer le gras du jambon à la perfection.
30 min | Cuisson : 4 h 30 | Portions : 10-12
Ingrédients
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Jambon fumé (épaule) : 3 à 4 kg
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Cidre Joli Rouge Original : 625 ml (2 ½ tasses)
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Sirop d’érable : 1 conserve (540 ml)
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Moutarde de Dijon : 45 ml (3 c. à soupe)
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Bouquet garni : 1
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Eau : Pour couvrir
Marche à suivre
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Dessalage : Couvrir le jambon d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, mijoter 20 min. Jeter l’eau.
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Cuisson lente : Couvrir à nouveau d’eau (5 cm au-dessus de la viande). Ajouter le bouquet garni. Mijoter doucement 3 h. Retirer le jambon et retirer la couenne.
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Bouillon : Dégraisser le jus de cuisson et en réserver 500 ml (2 tasses).
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Laquage : Porter le sirop d’érable à ébullition jusqu’à 114°C. Ajouter aussitôt le cidre et le bouillon réservé.
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Four : Préchauffer à 190°C (375°F). Badigeonner le jambon de moutarde, le déposer dans une rôtissoire et verser le mélange à l’érable.
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Finition : Cuire 1 h 30. Badigeonner généreusement le jambon avec son bouillon toutes les 20 min jusqu’à ce qu’il soit parfaitement laqué.
Note : Filtrer et conserver le reste du bouillon pour une soupe aux pois ou un orge perlé !
On l’accompagne de quoi ? Une purée de courge ou un gratin dauphinois se marieraient parfaitement avec le côté sucré du Joli Rouge.
Recette inspirée de ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5801/jambon-erable-cidre – Par Vincent Dio-Lavallée
